赤ワインに良く合うフレンチ料理「ガランティーヌ」
鷄の骨を取り、そのなかに様々な詰め物をして円筒型に包み、茹でて冷やした料理。
肉や魚から骨を取り除くというのは大変手間隙かかる作業であり、完成したものは豪華に飾り付けられる事から、「優美な」という意味合いをもつgalantという言葉を元に、名が付けられました。
中に巻く具はあり合わせで大丈夫!海苔巻きのように巻いて加熱するだけの調理
手間がかかっていそうで、実はとっても簡単、手間いらずメニュー
★↓オシャレな夕食やパーティーに「ガランティーヌ」レシピ
鶏肉のガランティーヌ
<材料(3~4人分)>
・鶏もも肉・・・1枚
・鶏ひき肉・・・120g
・パプリカ
・さやいんげん
・プロセスチーズ
・ヤングコーン
(ソース)
・バルサミコ酢・・・カップ1/4
・赤ワイン・・・カップ1/4
・砂糖・・・大さじ2
・バター・・・10g
プリプリ海老と鶏のガランティーヌのレシピ
今回はバターライスと温野菜、殻で作ったアメリケーヌソースで温製に。
フライパンひとつで♪鶏肉のガランティーヌ☆焙煎ごまドレッシング添え
■ 材料 ■
鶏もも肉 1枚(約300g)
豚ひき肉 80g
玉ねぎ 1/4個
ミックスベジタブル(冷凍) 40g
粒マスタード 大さじ2
塩、黒胡椒 各少々
溶き卵 1/2個分
GABAN スパイスドレッシング 焙煎ごま&きざみ生姜 大さじ3
プロの教える 鶏のガランティーヌの作り方
6人分の材料
挽肉(鶏豚仔牛など) 200g
塩 2g
コショウ 少々
卵 1個
セージ 少々
キャトルエピス 少々
ピスタチオ 40g
鶏もも 3本
塩コショウ(鶏もも味付け用)
バルサミコ酢 200cc
塩(ソース用)
作り方は↓
http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/03/04/101128
サラダと一緒に冷菜にしても良し、表面を焼いたり温めたりしてメイン料理でも良し、お子さんのお弁当に入れるも良し。
塩麹 和風ガランティーヌ
材料(4人分)
鶏むね肉2枚
人参1/2本
塩麹、顆粒コンソメ、塩適量
火の通りがやさしいから、肉本来の柔らかさが生きています。そして塩麹ね・・・ちょうどいい塩梅。他に余計な味付けはいりません。
レンジで簡単! 豚肉ロール
豚肉 250g前後
キャベツ 3枚
にんじん 1/4本
塩、 胡椒 適量
作り方は↓
http://megumegura-men.cocolog-nifty.com/blog/2011/02/post-0f55.html
このままでも美味しいけど、濃い味が好きな人は、ここに柚子ポン酢をちょっとかけても OKっ♪
鶏腿肉のガランティーヌ レンズマメ添え
鶏腿肉 2枚
玉葱 2個
レンズマメ(水で戻しておく) 1/2缶
ニンニク 2片
フレッシュミニトマト 1パック
甘栗 1パック
オリーブオイル 50cc
塩・胡椒・ソテー用オリーブオイル 適量
白ワイン 130cc
鶏がらのフォン 300cc