抹茶
抹茶のマカロン。美味しいけど作るのは難しいというイメージがありますが、実は自宅でも作れるんです。
マカロンの間に挟むガナッシュをあんこにしたり、ホワイトチョコにしたり、アレンジもさまざま。ぜひチャレンジしてみてください。
材料 10個分
〇マカロン〇
・卵白…35g（卵1個分）
・砂糖…30g
・アーモンドプードル…35g
・抹茶粉末、ココア…2g
・粉糖…40g
〇ガナッシュ〇
チョコ…70g
生クリーム…50㏄
きな粉…小さじ2杯
アーモンドプードル、抹茶粉末、ココアの3つが合計37gになるように調整してください
手順1
＜マカロン＞
アーモンドプードル、抹茶粉末、ココアをふるっておく。
卵白は2日ほど乾燥させたものがベスト。
（乾燥させなくてもokですが、常温にしておいてください）
ホイッパーで卵白をかき混ぜてサラサラの状態にする。
ふるう時は全部まとめてふるっても大丈夫です。
手順2
卵白をボウルに入れて、分量の砂糖から２つまみ加えて、メレンゲを作る。しっかりと角が立つまで…
これは、結構重要pointです！
しっかりメレンゲを作らないと、ぺたーとしたマカロンで膨らまなくなってしまいます。
卵白は2日ほど乾燥させたものがベストではありますが、卵が新鮮であればあるほどメレンゲは作りやすいです。
手でかき混ぜるのは大変なので、ハンドミキサーをお持ちの方はぜひ使いましょう！
手順3
残りの砂糖を加えて、さらに泡立てる。
手順1の材料を加える。
いっぺんに材料を入れて泡立てるのは大変なので、材料を何回かに分けて加えるとやりやすいですよ！
手順4
切るように混ぜる → 下から救い上げるようにする
を3回繰り返します。
まぜすぎないように注意
混ぜ方がよく分からないという人は「の」の字を書くように混ぜてみてください。
手順5
粉っぽさがなくなったら、泡をゴムヘラでつぶす。
また下からすくいあげるように混ぜる。
生地につやが出て、リボン状で三角形で落ちていくように…
ここからはハンドミキサーを使っている人もゴムヘラに切り替えて混ぜてくださいね。
手順7
生地を30分乾かす。
指で触ってくっつかない程度になればok！
この間にオーブンを予熱したり、ガナッシュ作りに取りかかりましょう！
手順6
1cm穴の絞り袋に生地を入れる。
天板にクッキングシートを敷いて、そこに絞り出していく。
生地が膨らむので生地周辺のスペースには余裕を持たせてから生地を絞り出してください。
手順8
130℃の予熱したオーブンで25分焼く。
焼けたらそのまま、冷ましておく。
ケーキクーラーなどの網台に乗せておくと早く粗熱が取れますよ。
手順9
＜ガナッシュ＞
今回は、和風にきな粉を加えてみました。
刻んだチョコと生クリームをボウルに入れて、湯煎する。
（レンジで溶かしても大丈夫です。）
きな粉を加えて混ぜる
直火だとチョコレートが焦げやすくて危険なので、湯煎で溶かしてください。
手順10
溶けたら10分冷やし、泡だて器で混ぜる。これを3回繰り返す。
角がピンっとなったら完成♪
マカロンにガナッシュをはさんで出来上がりです。
最後に粉糖をかけるとさらにgood
この手順は省いても問題ありませんが、この手順でガナッシュがより美味しくなります。
きなこ
材料 15cm丸型
・ホワイトチョコ…2枚
・牛乳…大3
・ホイップクリーム…100g
・卵黄…2個
・きな粉…50g
・卵白…2個
・砂糖…50g
ホイップクリームは生クリームで代用しても大丈夫です。
手順1
ホワイトチョコと牛乳をボールに入れ湯煎にかける。チョコが柔らかくなったら鍋から降ろし混ぜる。
チョコは焦げやすいので湯煎で溶かしてくださいね。
手順2
1にホイップクリーム→卵黄→きな粉
と混ぜる。
一気に入れると混ぜにくいので、何回かに分けて材料を入れると良いですよ。
手順3
メレンゲをつくる。(角がしっかり立つくらい) メレンゲの半分を2に入れ混ぜ、残り半分はゴムベラでゆっくりサックリ混ぜ型に流す。
メレンゲを作るのは大変なので、ハンドミキサーがある人は角が立つまで使うのがおすすめ。
手順4
170℃→30分 150℃→15分
最初はオーブンで170℃に設定して30分、次に150℃に設定して15分様子を見ながら焼けば完成です！
あんこ
材料 15cmパウンド型
・白餡…250g
・水…250CC
・ホワイトチョコ…40g
・粉寒天…小さじ1～1.5（お好み）
・苺…5粒位
・あんこ…120g
・水…120g
・スイートチョコ…20g
・粉寒天…小さじ0.8
イチゴや寒天の量はお好みで調整してください。
手順1
苺を半分に切ってパウンド型に
苺の切り口が外側になるように
隙間なく並べていきます。
写真ではパウンド型の側面にイチゴが並べられていますが、パウンド型の底に並べても大丈夫そうですね。
手順2
水に寒天をいれて沸騰させます。
火をとめてチョコをよくとかして、
白餡をとかします。
チョコとあんこをよくかき混ぜてください。
手順3
苺の半分の位置まで苺がずれない
ようにして、そっと流し入れます。
固まるまでまちます。
寒天なのですぐに固まります。
手順4
残りもいれます。
ちょうど苺が隠れる量です。
ホワイトチョコとしろあんの層が完成。
