■『ジューシーで肉のうまみたっぷり！自家製ロースハム』■
（豚ロース肉500ｇ分）
自家製ロースハムの材料豚ロース肉…500ｇ
※脂がしっかりと入ったロース肉を選びましょう
A・塩…10ｇ（肉の重量に対して２％）
・グラニュー糖…５ｇ（肉の重量に対して１％）
・白こしょう…2.5ｇ（肉の重量に対して0.5％）
B・ニンニクの薄切り…１片分
・フレッシュタイム…１枝
・エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2
「試作を繰り返して、家庭でも気軽に作れるように、調味料の量、加熱時間を調整しました。湯せんの温度と時間をしっかり守れば、失敗なく、おいしく作れるはずです！」
■『手作りウインナー♪♪こだわり派におすすめ』■
2人分(羊腸約1.5m（ウインナー12本分）)
豚ひき肉
200g
ラード
50g
砂糖
7g
塩
5g
オールスパイス
2g
バジル
1g
氷水
50g(氷30g、水20g)
羊腸
約1.5m
添加物が入っていないウインナーが食べてみたくて作りました。
【肉の詰め方など詳しくは動画を参考にしてください。】
夏はバーベキューのときに炭火で焼くのですが、市販のウインナーとは全然違う肉肉しさです。
ビールのおつまみにいいね〜とも言われます♪♪
腸はお肉屋さんで仕入れていますが、ネットでも注文できます。
もし気になる方が入ればお試しください。
■『テキサス在住時に覚えた本場 BBQソース』■
ケチャップ 150cc
醤油 150cc
蜂蜜 50g
オイスターソース 大さじ3
チリソースまたはタバスコ 大さじ3
バーボンまたはラム 大さじ3
りんご酢 大さじ2
たまねぎ（すりおろし） 1/2個
しょうが（すりおろし） 大さじ2
にんにく（すりおろし） 大さじ2
青ねぎ（1/4等分に切る） 1本
クローブ 小さじ1/2
クミン 小さじ1/2
自家製BBQソースは、テキサス在住時に覚えた本場レシピです。辛さは好みで調整してください
■『手づくり具だくさんラー油』■
サラダ油100ml
ごま油50ml
唐辛子1本 （鷹の爪）
生姜1片
ねぎ先の青い部分 10cm
干し海老10g
白ごま10g
唐辛子粉（韓国粉唐辛子） 15g
コチュジャン20g
醤油小さじ2
砂糖小さじ1（お好みで）
フライドガーリック10g
フライドオニオン10g
炊き立てのご飯にそえたり、おにぎりの具に加えたり、おかゆのトッピングにも。また酢とあわせて少しピリ辛ドレッシングでサラダに、葱たっぷりのオムレットに加えるなど、いろいろ楽しめますよ。
■『3分で完成！ 家カレーが劇的に美味しくなる自家製ガラムマサラ』■
材料&作り方
「ガラムマサラ」の自家製レシピをプロが解説。自家製の美味しさは格別。いつものカレーが劇的に美味しくなるんです。初心者でも作りやすい基本の配合（レシピ）から、「ガラムマサラって何？」といった基礎知識までを、スパイスのプロ＜朝岡スパイス＞の専門家が答えます。
■『フレッシュトマトで手作りケチャップ』■
トマト・・・1㎏
玉ねぎ・・・１/2（100g）
しょうが・・・5g
にんにく・・・3g
aローリエ・・・1枚
a黒粒コショウ・・・10粒
aクローブ・・・6粒
aシナモンステック・・・1/2個
b塩・・・小さじ1
b砂糖・・・大さじ2
b酢・・・大さじ3
８００ｃｃ分人分）
トマト（15個くらい）２．５ｋｇ
玉ねぎ1個
ニンニク１かけ
タカノツメ2～3本
砂糖1と１/２カップ
塩４０ｇ
コショウ小さじ1
酢２/３カップ
■『粒マスタード（カラシナ）』■
その１
からし菜種 100g
酢（白ワインビネガー、米酢、穀物酢など） 種を入れヒタヒタになる量
塩 大さじ1
その２
からし菜種 100g
酢 種を入れヒタヒタになる量
塩 大さじ1
タマネギすり下ろし 中1/4
蜂蜜 小さじ２
その他
保存瓶
フードプロセッサー
（すりこぎ＆すり鉢 は しんどい）
近所の川っぺりで「からし菜」の種を採種して粒マスタードを作ってみた話。身近な食材であの粒マスタードが簡単に作れます。後編は作り方/レシピ。
■『ハニーマスタードソース』■
（作りやすい分量・約1/2カップ分）
はちみつ…大さじ１ 1/2
粒マスタード…小さじ２
マヨネーズ…大さじ４
しょうゆ…少々
