春キャベツは、冬キャベツと品種が異なるということをご存知でしょうか。あたたかくなるこの時期に、ふんわりとした、柔らかな食感を楽しむために、改良されて生まれました。生食でも、さっと火を通してもおいしくいただける、春のごちそうです。

ふっくらとしたみずみずしい葉に、甘みをたっぷり含んでいる春キャベツは、軸の部分まで柔らかく、まるごといただくことが出来ます。

キャベツが日本に入ってきたのは江戸時代頃とされていますが、当時はほとんど食用とはされず、本格的に食用として栽培されるようになったのは明治時代に入ってから

お菓子のシュークリームの由来は、このキャベツの「シュー」からきているんですよ。シュークリームはフランスで「シュー・ア・ラ・クレーム（chou a la creme）」と言い直訳するとクリームが詰まったキャベツという意味になります。見た目がキャベツみたいでしょ？

（１）芯の色
キャベツは芯の部分から変色をしていくため、芯の色が変色していないか？黒ずんでいないか？をまずチェックしてあげましょう。

（２）芯の大きさ
500円程度の大きさがベスト。小さすぎると成長がまだ遅いものであったり、大きすぎると成長しすぎて苦みを感じる事があるので、ちょうどいい物を選んであげましょう。又、芯が割れている物は避けましょう。

（３）葉の色
葉の色が濃い緑色の物を選びましょう。

◼︎春キャベツの賢い見分け方

（１） 形
形は丸く小さい物を選びましょう。

（２） 葉
柔らかくて薄い物を選びましょう。巻きはゆるい物がいいでしょう。このようなキャベツは、水分をたっぷり含み、みずみずしいキャベツです。

（３） 重さ
持った時に軽い物を選びましょう。

キャベツは、葉が出てから１枚ずつ内に丸まっていくため、成長過程で汚れが中にも入り込んでしまいます。しっかりと洗いましょう。

外側の葉は１枚ずつはがし
水を張ったボウルに入れ、根元の方を中心に、やさしくなでるように洗います。
中心に近くなり、葉の重なりがつまってきたら、半分に切り、
水に浸け、葉と葉の間をひらきながら洗います。
かるく揺り動かしながら洗うとよいでしょう。