重曹とは
◇裏技★重曹でとろとろ湯豆腐
材 料（２人分）
水７５０ｃｃ
重曹 小さじ１（３ｇ）
豆腐 一丁
やわらか食感のモトは重曹のタンパク質を分解してやわらかくする働きにあり、必ず重曹は料理用のものを使います。
◇みかんの缶詰風シロップ漬け
材 料（みかん20個人分）
みかん20個くらい
水３リットル
重曹（料理用の物）小さじ３
Ａ 砂糖120～150ｇ
Ａ 水300ｃｃ
重曹の液でみかんの薄皮がむけるのかと言うと、重曹の炭酸水素ナトリウムがみかんの薄皮に含まれているペクチンを溶かすからです。
丸ごとみかんのシロップ漬け
みかんゼリー
萎びてたみかんを重曹水で
薄皮を溶かしてシロップ漬けと
ゼリーにしたよぉ
やっと片付いた～
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◇目からウロコ！このやり方でパスタが中華麺に！
材 料（１人分）
パスタ１００g
重曹小さじ１
水６カップ
茹で汁に重曹を加えると、スパゲティに含まれるデンプンやタンパク質のグルテンに変化が生じ、まるで中華麺のようになる
◇黒豆煮(黒豆の甘露煮)
材料
黒豆 ２５０ｇ
水 １Ｌ (黒豆の４倍の重さ)
砂糖 ２００ｇ (黒豆の８０～１００％の重さ)
しょうゆ 好みで １０ｃｃ (小さじ２・黒豆の約５％の重さ)
塩 ５ｇ (小さじ１・黒豆の２％の重さ)
重曹 ２．５ｇ (小さじ１弱・黒豆の１％の重さ)
重曹にはアクを抜く働きがあり、またアルカリがたんぱく質を分解するので時間も早くふっくらと柔らかく煮上がる作用があります。
◇意外と簡単！圧力鍋で栗の渋皮煮
材 料（5人分）
栗一袋
重曹（アク抜き用）適宜
砂糖栗の重量1/3〜1/4
◇チーズフォンデュを口当たり良くする裏ワザ
材料 （1~2人分）
出来上がりチーズフォンデュ400g
重曹 小さじ1/2
重曹を入れるとクリーミィーになると同時に、消化も良くなります。
◇秘密裏技ふっくら柔らかジューシー鶏むね肉
材料 （２枚分~４枚）
とりむね肉２枚分（カット可）
水４００ｃｃ
重曹※小匙１までOK小匙１弱
砂糖小匙１/２
塩小匙１/２
■ 【少し下味編】
水４００ｃｃ
重曹 小匙１
砂糖小匙１
塩小匙１
重曹は多くても小匙１以上入れないでね。入れすぎると苦味がでます。
