日本のおふくろの味の代表と言っても過言ではない

おにぎりは、平安時代に食されていた『屯食（とんじき）』という食べ物が起源とされています。貴族のお屋敷にたむろする家来たちに与えるために、蒸したもち米を大きく丸く握ったもの。

基本のおにぎりは、おいしいご飯と塩加減が決め手です。塩のおいしさがよく分かるのはシンプルな「塩にぎり」とも言われます。

おいしいお米も、上手に炊けなきゃ意味がない。

米をさっととぎ、15から30分、短めに水に浸す。炊飯器にセットし、水加減は通常よりも少なめ、8から9分目を目安にすると良い。すし飯を炊く要領で、固めに炊いたごはんの方がおにぎりに適している

ご飯の炊きあがりは「やや固め」の仕上がりになるように水加減を通常より少なめで炊くのがおすすめです。固めに炊くことで、後にご飯を「切る」時にご飯がつぶれたり、ダマになるのを防いでくれます

ご飯の熱が冷めないうちに、素早くおにぎりを握りましょう。
氷を入れた冷水をボウルに用意して、手を冷やしながら握ると良い

熱々ご飯は形がととのえやすく、中がふんわりした状態に仕上がる

炊きたてがベストだが、冷やごはんの場合はレンジで温めて。

塩を直接ごはんにふったり、手にかけたりすると、濃すぎたり、
不均一な味付けになってしまうため、あらかじめ塩水を作って使う

塩をまぶす手間が省ける上、握りすぎることも防止できる

手水を作り、米粒が手につかないようにつけると味が一定に。