１．
ごぼうは包丁の背で皮をこそいで４cm長さのせん切りにし、水にさらして水をきる。うどは同じくらいのせん切りにし、薄い酢水につけてアクを抜き、水をきる。

２．
ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、１を加えてあえ、ごまを加えてざっと混ぜる。

１．
ごぼうは皮をこそげて皮むき器で削り、塩少々をふってもむ。キャベツは一口大に、さやいんげんは斜め半分に切って軽くゆでる。

２．
玉ねぎはすりおろし、サラダ油大さじ１、酢大さじ２、塩、こしょう各少々を加えてドレッシングを作る。水をきった１を器に盛って玉ねぎドレッシングをかける。

１．
とり肉は皮を下にしてまな板に置き、縦１本切り込みを入れ、そこから包丁を入れて厚さを1/2に開く。耐熱皿に入れて塩、こしょうをふり、レモンをのせ、酒をふり、ラップをして電子レンジで約１分30秒加熱し、上下を返してさらに約１分30秒加熱する。

２．
ごぼうは皮をたわしでこすり取り、水洗いする。４cm長さの太めのせん切りにし、酢少々を加えた水に約３分さらす。にんじんも同様の大きさに切り、熱湯で歯ごたえが少し残る程度にゆでる。ごぼうも熱湯で約１分ゆで、ざるに上げる。

３．
１のとり肉が触れるくらいにさめたら、手で細く裂く。皿にたまった蒸し汁を、マヨネーズ、練りがらしと混ぜ合わせ、とり肉、２のごぼうとにんじんをあえる。器に盛り、パセリの葉をちぎって散らす。

１．
ごぼうはよく洗って、小さめの乱切りにし、水にさらす。玉ねぎは１cm四方に切る。ハムは半分に切って、さらに１cm幅に切る。

２．
鍋にバター30gを溶かし、玉ねぎ、ハムを炒める。玉ねぎが透き通ったら、ごぼうを水けをきって加える。油がまわったら小麦粉小さじ２を加え、約30秒炒め合わせる。

３．
粉っぽさがなくなったら水１カップ、豆乳を順に加え、沸騰したらごく弱火にし、ごぼうがやわらかくなるまで５～６分煮る。カレー粉大さじ１、塩小さじ1/3～1/2を加えて調味する。器に盛り、こしょう適宜をふる。