1.味噌
隠し味のひとつ目は味噌。味噌は発酵食品なので、旨み成分が凝縮されていて、隠し味として入れることで「コク」が増してクリームシチューの味が一層深みが出ます。
ビーフシチューにもいけるそうです。
以前、テレビで みそを入れるといいと言ってたので やってみたら コクが出て良かったですよ。
４人分で 小さじ1/2〜１くらいで、味を見て調整してくださいね。
豆腐と鱈のシチュー♪シチューの隠し味はバターや白ワイン、日本酒が定番だけどおすすめは味噌！！市販のルーはチーズを使っていて同じ発酵食品との相性は抜群！コクとまろやかさ、そして旨みがアップします
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2.白ワイン
肉と野菜を炒める時に、辛口の白ワインを加えて炒めると、小麦粉の粉っぽさがなくなります。
シチューをルーを使わずに、全て手作りする方にはぜひ試していただきたい方法です。
カレーやシチューの場合はお肉をいれて少しいためたらワインをいれて
アルコールをとばすように強火でざっといためてからワインの香りがしたら
次の工程にはいります。
ワインを入れるタイミングについて。
今夜は寒いので、牡蠣のクリームシチューにしました。豆乳を入れて、冷凍のベジタブルミックスとホワイトマッシュルーム、牡蠣とはんぺんを入れてます。隠し味として、白ワインを少々(o^^o) pic.twitter.com/m5KRUzkIqo
@naonyankotara クリームシチューはドロドロのやつをご飯にかけて食べたい派ですｗ煮込む前の白ワインを隠し味にするのと食べる直前にピザ用チーズのせるといいよ。
3.チョコレート
まろやかにするための脂成分が含まれているので、入れることによってシチューのルーをさらにまろやかにしてくれます。
カレーとかシチューとか作る時はいつも冒険してみたくなるんだけど、今日はクリームシチューにバターとチーズとチョコレートを入れてみました。美味しくできた！
右下のは旦那に教えてもらったマヨひじき。 pic.twitter.com/gO5OTPyvSZ
4.海苔
水で薄めると、スープとしても使えます。そのため、クリームシチューに入れると、甘みとコクが出ます。
味を確かめたいと思ったら、まずは生クリームや豆乳と、海苔の佃煮を混ぜてみて、クリームソースにして味見をしてみて下さい。
5.昆布茶
家庭で作るクリームシチューに"昆布茶"を加えると、味に深みが増した仕上がりに。昆布の旨味とほどよい塩分がアクセントになるようです。
昆布茶を加えるタイミングは、野菜の硬さが決まったとき。同時に塩・コショウで味を整えたら完成です。
