ブリのうまみは脂肪とアミノ酸から作り出されます。特に頭の働きをよくするDHA、生活習慣病の予防に効果があるEPAが多いです。さらに糖分代謝を促すビタミンB1、B2も豊富。またカルシウムの吸収に欠かせないビタミンDも含まれます。

１．
耐熱ボウルに漬けだれの材料を入れる。ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱し、完全にさます。刺し身をバットに入れて、漬けだれをかけ、ごまとしょうがを加えて混ぜる。ラップをかけ、冷蔵室に約30分おいてなじませる。

２．
きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。器にご飯を盛り、のり、きゅうりを散らして１の刺し身をのせ、漬けだれ少々をかける。万能ねぎと、わさび適量をのせる。

１．
ぶりは１切れを３～４つに切り、塩小さじ1/2を全体にふり、なじむまで約20分おく。たっぷりの熱湯でさっとゆで、湯をきる。大根は皮むき器で細長く削り、たっぷりの水にさっとつけて、水けをきる。春菊は葉を摘む。

２．
土鍋に昆布、水４カップを入れ、昆布をもどす。中火にかけ、沸騰直前で火を止めて昆布を取り出し、細切りにする。幅が広いようなら幅を半分に切ってから細切りにする。昆布を土鍋に戻し入れ、酒大さじ２、塩小さじ１を加えて中火にかける。

３．
煮立ったら大根、ぶり、春菊を加えてさっと煮る。器にとり、ゆずこしょう、七味適量をつけて食べる。

１．
ぶりは3等分に切る。大根は7～8mm厚さのいちょう切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりを並べる。2～3分かけて両面に焼き色をつけ、取り出す。

２．
フライパンをさっと拭き、大根と、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、しょうが汁大さじ1/2(小1かけ分)、水1/2カップを入れる。ふたをして弱めの中火で約3分蒸し煮にする。ぶりを戻し入れて再度ふたをし、弱火で約3分煮る。みそ大さじ1を溶き入れ、さらに約2分煮る。

１．
玉ねぎは縦薄切りにする。ごぼうは乱切りにし、加熱直前まで水にさらす。ホールトマト缶は粗く刻み、缶汁もとりおく。ぶりは4等分に切る。

２．
フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくのみじん切り大さじ1を入れ、香りが立つまで弱火で約1分炒める。中火にして玉ねぎと、ごぼうの水けをきって加えて約2分炒め、あいているところにぶりを並べ入れる。ぶりの色が変わるまで、両面を2～3分焼く。

３．
トマトと缶汁、水1/2カップ、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。煮立ったら弱火にし、3～4分煮る。

１．
にらは4～5cm長さに切る。ぶりは1cm厚さのそぎ切りにし、塩小さじ1/3をふって約10分おく。水けをペーパータオルで拭き、こしょう少々をふる。

２．
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりに片栗粉を薄くまぶして並べ入れる。両面を3～4分かけてこんがりと焼き、いったん取り出す。

３．
フライパンの油をペーパータオルで拭き、中火で熱してにら、もやしをさっと炒める。合わせ調味料を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、ぶりを戻し入れる。ごま油小さじ1/2を加えて混ぜる。

１．
ぶりは片栗粉を薄くまぶす。フライパンに1cm深さの揚げ油を高温(約180℃)に熱し、ぶりを入れて4～5分揚げ焼きにし、油をきって器に盛る。

２．
鍋に汁けをきった大根おろし、ポン酢じょうゆ大さじ2、ゆずこしょう小さじ1/2をひと煮立ちさせ、ぶりにかける。万能ねぎは斜め薄切りにして水にさっとさらし、水けをきってぶりにのせる。

１．
まいたけは食べやすくほぐす。みそ大さじ1、砂糖、みりん各小さじ1を混ぜ合わせて、みそだれを作る。

２．
魚焼きグリルを中火で温め、ぶりは盛りつけたときに上になる面を下にして並べ入れる。まいたけも並べ、長ねぎは長いままのせ、約3分焼く。それぞれ上下を返し、さらに約3分焼く。

３．
ぶりにみそだれを等分にぬり、さらに約30秒焼く。取り出して、器にぶりとまいたけを盛り、ねぎは長さを4つに切ってから添える。