様々な「じゃがいもの切り方」まとめ
■皮むき・切った後処理
1.ピーラーか包丁で皮を剥く。
2.じゃがいもの芽を取り除く。
※芽には毒があり、加熱調理しても消えないので必ず取り除く。
3.切った後は、水につけると変色を防げる。
■乱切り
1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.縦に半分にカットする。
4.縦にもう半分にカットする。(3と合わせて1/4)
5.くるりと回し、尖った部分から斜めにカットする。
■薄切り
1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を薄くカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、好きな薄さにカットする。
■千切り・細切り
1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を薄くカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、好きな薄さにカットする。
(ココまで「薄切り」の手順)
5.平たく並べて、縦に好きな細さにカットする。
※細いと千切り、太いと細切り。
輪切り→千切り・細切り
拍子木切り(拍子切り)(ひょうし(ぎ)ぎり)
1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を1cm程度にカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、1cm程度にカットする。
(ココまで、分厚い「薄切り」の手順)
5.平たく並べて、1cm程度にカットする。
輪切り→拍子木切り
■さいの目切り
1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を1cm程度にカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、1cm程度にカットする。
5.平たく並べて、1cm程度にカットする。
(ココまで、「拍子木切り」の手順)
6.平たく並べて、縦に1cm程度にカットする。
輪切り→拍子木切り→さいの目切り
■半月切り
1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を薄くカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、好きな薄さにカットする。
5.横に半分にカットする。
輪切り→半月切り
■いちょう切り
1.皮を剥く。
2.芽を取り除く。
3.一片を薄くカットする。
4.カットした部分を下に安定させ、好きな薄さにカットする。
5.横に半分にカットする。
6.縦にもう半分にカットする。
輪切り→半月切り→いちょう切り
■くし形切り