シラウオとは
シラウオ（白魚）は、条鰭綱キュウリウオ目シラウオ科（Salangidae）に分類される魚の総称。狭義には、その中の1種 Salangichthys microdon の和名である。ただし、時にシロウオと混同される。
東アジアの汽水域周辺に生息する半透明の細長い小魚で、食用にもなる。
白く透き通ってほっそりした姿、全長はせいぜい１０ｃｍ、こんな白魚はまるで稚魚のように見えますが、立派な成魚です。
よく見ると、頭は小さく、とがっていて、その割には眼が黒く大きいのが目立ちます。
メスにはウロコがなく、オスにも尾ビレに近い体側に１５枚ほどのウロコが１列に並んでいるだけです。
また、背ビレは腹ビレよりかなり後方にあり、その後方に小さな脂ビレがあります。
このシラウオは半透明で、頭の所に透き通ってみえる脳の形が「葵の御紋」に似ていることから、初代将軍、家康公は「江戸でシラウオが獲れるのは吉兆のしるし」と大喜びしたそうです。シラウオ漁をする佃島の漁師は、特別待遇で「御本丸御用」と朱書きした挟み箱に入れてお城に運んだといわれています。それほど、特別な魚であったようです。
さて、料理法ですが、シロウオの躍り食いの他は、シラウオ、シロウオも同じように吸い物、卵とじ、天ぷら、空揚げ、酢のものなどなど。淡泊で味がなさそうに思われますが、意外にしっかりとした持ち味があり、ほのかな苦みも魅力、いえ、味力のひとつです。
シラウオのすくいかた
男性が持っていたのは釣竿の幹に直径が50センチもある透明な網でできた専門的なたもだったが、筆者が持っているのはどこの釣具屋でも売ってる普及品たも。
湖面に目を凝らすが魚らしきものは見えず。
仕方ないので岸近くの表層を、さっと掃くようにスピード重視ですくう動作をしていたら何回目かに、大量のユスリカの抜け殻にまじって、透明な魚体がぴちぴちと跳ねていた。
シラウオゲットだ。
東郷湖の春の風物詩「シラウオすくい」がシーズンを迎えている、という。春暖に誘われて湖畔沿いを車で走ると、あちこちに人だかり。近くに足湯があるポイントでは、手に大きなタモを持った人たちが水に漬かりながら、熱心にすくっている。
岸辺にいたおっちゃんによると、シラウオがすくえるのは、風が強くて湖面に白波が立つような日がいいとか。この日も条件が良く、大勢の人が慣れた手つきでタモを操り、体長６-８㌢のシラウオを一網打尽にしていた。
詳細はコチラ↓
http://blog.goo.ne.jp/atomm55/e/50533c0c8c0024ae9c50d8f7afa9fcb2
池の岸辺の至る所で、大きなタモを持った人たちを見掛けた。キョロキョロ
何かをすくってました。
車を停めて聞いたところ、シラウオを獲っているとのこと。
東風が海からシラウオを運んできたそうです。
東郷湖（鳥取県、中部、湯梨浜町）、春の風物詩、シラウオすくいが今、シーズンを迎えています、連日、湖畔では地元の人たちが網ですくう姿が見られています、湯梨浜町（中国庭園「燕趙園」の近く）、松崎の県道沿いでは、手に網を持って沢山の人がいます
シラウオの食べ方
☆シラウオの卵とじ☆
材料（2～3人分）
シラウオ 80g
卵 2個
だし汁 200cc
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ小さじ1
万能ねぎ 適宜
作り方
①シラウオを流水で洗い、水気を切る。
☆白魚と春野菜のかき揚げ☆
しらうおは、小さいですが栄養価の高い魚です。頭、内臓も全て食べられるため、鉄分、リン、カルシウムなどのビタミン、ミネラルが豊富に摂取でき、成長期の子どもや骨粗しょう症の方にお勧めです。
材料 2人分
白魚 30g
ごぼう 20g
三つ葉 6本
生しいたけ 1枚
薄力粉 小さじ1
(A)
・卵黄 1/2個分
・冷水 50ml
・薄力粉 35g
たらの芽 4本
卵白 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
☆白魚の卵焼き☆
材料
白魚お玉1杯程
卵3個
砂糖大さじ1
塩少々
ダシの素 小さじ1
サラダ油適宜
作り方
①白魚→塩気を感じる位のお湯でサッと茹で上げ、ザルにあけて冷ます
☆白魚の変わり塩辛☆
材料
・白魚の塩辛７０ｇ
・刺身用タコ１切れ
・大葉４～５枚
作り方
①タコをぶつ切りにしませう。
☆しらうおのお造り☆
新鮮なシラウオなら、生のままワサビ醤油で食べたり、酢味噌和えなどにできます。
材料（４人分）
白魚 200ｇ
酢 適量
醤油 適量
作り方
１、白魚はザルに入れて振り洗いする。
２、器に盛り、酢醤油をかける。
※お好みでわさび醤油でも美味しくいただけます。
詳細はコチラ↓
http://www.city.abashiri.hokkaido.jp/380suisangyo/030ikiiki7/060shirauo/020recipe.html
☆白魚と山椒の佃煮☆
ご飯もお酒もすすむ、甘くない白魚の佃煮です。
材 料（２人分）
白魚１００ｇ
実山椒大匙２杯
水１００ｃｃ
酒大匙２杯
醤油大匙２杯
作り方
①鍋にすべての材料を入れ、火にかけます。
煮立ったら灰汁をとり、弱火に落とします。
☆シラウオのお吸い物☆
シラウオからよいダシがでて、とっても美味しい。
材料 （4人分）
昆布10cm
水600cc
シラウオ50g
白醤油大さじ1～1.5
ネギ（小口切り）少々
溶き卵1個分
作り方
①鍋に切り目を入れた昆布と水を入れ、弱火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。
Twitterでも話題に
