シャキシャキレンコンがおいしい一品です！レンコンの明太マヨ炒め[和食/炒めもの]
材料 （ 2 人分 ）
レンコン100g
明太子1/2腹
酒大さじ1
マヨネーズ大さじ1
材料はレンコンだけなので、初心者さんでも簡単に美味しく作れます。シャキシャキっとした歯触りと甘酢が食欲をそそります。今日のおかずにもう一品という時にパッと作れて後片付けも楽チンです。
材料（１人分）
レンコン200g
片栗粉大さじ1.5
①しょうゆ大さじ2
①酢大さじ2
①砂糖大さじ2
ごま油大さじ1.5
白いりごま (トッピング)適量
レシピ通りに作ると少し多めにできちゃいますが、冷蔵1週間の保存期間に加え、実は冷凍保存もできちゃうから大丈夫！安心しておうちで手作りしてみてください。
材料 (作りやすい分量)
大根 … 400ｇ
なす … 1本（100ｇ）
れんこん … 100ｇ
生姜 … 2かけ（約20ｇ）
昆布 … 2〜3㎝四方
塩 … 10ｇ（※）
醬油 … 大さじ6
砂糖 … 大さじ6
酢 … 大さじ1と1/2
【保存の目安：冷蔵で1週間ほど、冷凍で1か月】
調味料でとろみがつき、バターが溶けたら完成です。片栗粉の部分がカリッカリ！ 最後に加えたバターの香りがよい感じです。
材料（４人分）
れんこん１節（120g)
片栗粉大さじ1
A醤油、みりん各大さじ1/2
Aさとう小さじ1/3
Aバター６ｇ
サラダ油大さじ2
しゃきしゃきとしたレンコンにさっぱりとした鶏ひき肉を挟むことで、ボリューム満点になり、そこに生姜の効いた醤油ベースのタレをからめることで、ついついお箸が止まらない一品ができますよ。ご飯にもお酒にも合う美味しさです。
材料(2人前)
レンコン150g
片栗粉大さじ1
【ひき肉タネ】
鶏ひき肉 (もも)150g
玉ねぎ1/4個
長ねぎ1/4本
えのき1/4パック
すりおろし生姜10g
片栗粉大さじ1
サラダ油適量
【調味料】
しょうゆ大さじ2
酒大さじ1
みりん大さじ1
生姜20g
かいわれ大根 (飾り用)適量
松田 美智子さんのれんこんを使った「長芋とれんこんのにんにくみそ炒め」。楽しい食感の炒め物です。仕上げのチーズがまたおいしい！
材料(4人分)
・れんこん （小） 1節
・長芋 10cm
・にんにくみそ 大さじ1
・オリーブ油 大さじ1
・白ワイン 大さじ3
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・パルメザンチーズ 適量
・イタリアンパセリ （ザク切り）
＊あれば。
お弁当にもピッタリのレンコン炒め。レンコンの中華炒め/西川 綾のレシピ。[中華/炒めもの]
材料 （ 2 人分 ）
レンコン100g
白ネギ5cm
ショウガ1片
中華スープの素小さじ1/2
酒小さじ2
塩コショウ適量
ゴマ油小さじ2
品のいいえびの甘みを楽しむ
材料（2人分）
むきえび１００ｇ
れんこん１００ｇ
塩ひとつまみ
片栗粉小さじ１と1/2
小麦粉適量
サラダ油大さじ１
(A)
しょうゆ大さじ１
本みりん小さじ２
酒大さじ1/2
砂糖小さじ２
栗原 はるみさんの豚肉を使った「豚肉とれんこんの炒め煮」。れんこんの食感がたまらないご飯のすすむ一品です。同じ味付けで、牛肉や鶏肉、ごぼうなど応用自在なレシピです。
材料(4人分)
・豚肉 （しゃぶしゃぶ用） 200g
・れんこん 450g
・サラダ油
・しょうゆ 大さじ3+1/2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ2
ずの風味を含ませて
材料（2人分）
れんこん１５０ｇ
オリーブオイル大さじ1/2
バター大さじ1/2
ゆずポン酢大さじ１
かつお節少々
こんにゃくも入っているので、とても食べ応えのある一品ですよ。お弁当や、お酒のおつまみにもぴったりなので、是非作ってみてくださいね。
材料（４人分）
レンコン200g
こんにゃく200g
鶏ひき肉200g
【調味料】
めんつゆ (2倍濃縮)大さじ5
みりん大さじ1
すりおろしニンニク小さじ1
鷹の爪輪切り少々
【仕上げ】
小ねぎ適量
ごま油大さじ1
切って刻んですり下ろして、れんこんをたっぷり使いました。もちもちの団子がたっぷりの餡に絡んで美味しいです。 火も油も使わないのでヘルシーです。 お子様のレンコン挑戦メニューに！
材料
れんこん２００ｇ
鶏挽肉１００ｇ
塩ひとつまみ
こしょう少々
しょうが（すりおろし）少々
三つ葉適量
Aだし汁１５０ｃｃ
A塩少々
Aしょうゆ大さじ１
Aみりん大さじ１/２
レンコンと豚挽き肉の挟み照り焼き。コッテリとしたボリューム感のある味付けが、おつまみにおすすめです。
材料（４人分）
レンコン400g
豚肉200g（挽き肉）
生シイタケ1枚
長ネギ10cm
A
・ショウガ小さじ2（搾り汁）
・酒大さじ2
・しょうゆ小さじ1と1/2
・塩少々
・片栗粉大さじ1強
B
・みりん大さじ2
・しょうゆ大さじ2
・砂糖大さじ1/2
酒大さじ2
片栗粉適宜
サラダ油大さじ2
七味唐辛子少々
みじん切りしたレンコンのシャキシャキ感と、すり下ろしたレンコンのふわふわな食感がとても良く、とても食べやすいつくねです。大葉を乗せることで風味が良く、成型したタネが崩れにくくなります。お弁当のおかずにもぴったりな料理です。
材料（2人分）
レンコン200g
鶏挽き肉200g
白みそ大さじ3
大葉10枚
片栗粉大さじ1
ごま油大さじ1
料理酒大さじ3
みりん大さじ3
醤油大さじ2
みんなが大好きなキムチ炒めにしゃきしゃきのレンコンを加えたごはん&ビールに合うおかずです。レンコンの食感が楽しめるのと、その歯ごたえで満足感もUPしますよ。パパッと10分で失敗なしにすぐ出来る優秀選手です！
材料(2人分)
レンコン1/2節
豚こま切れ100g
キムチ120~150g
めんつゆ(3倍濃縮)大さじ1
ごま油大さじ1
今泉 久美さんのギョーザの皮,れんこん,豚ひき肉を使った「たっぷりれんこん水ギョーザ」。つるんとしたのどごしが食べやすい水ギョーザです。スタミナアップのにらだれと、消化によい大根おろしのたれでどうぞ。
材料(ギョーザ24コ分)
・ギョーザの皮 （大判） 24枚
・れんこん （小） 1節（150g）
・ねぎ 1/2本
・香菜 1株
・豚ひき肉 （赤身） 150g
【A】
・しょうゆ 小さじ2
・酒 大さじ1
・しょうが汁 1かけ分
・ごま油 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・塩 一つまみ
【にらだれ】
・にら 1/4ワ分
・しょうゆ 大さじ2
・酢 大さじ1/2
・ごま油 小さじ1
【おろしだれ】
・大根おろし 75g
・レモン汁 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・かたくり粉 小さじ2
ほくほくのカボチャとレンコンの食感がおいしい！こんがり香ばしいバター醬油仕立ての炒め物です。ベーコンのうま味が加わり、簡単なのにとってもおいしいですよ。手早く作れるので、「あと1品ほしい」時にオススメです。
材料(2人前)
カボチャ120g
レンコン90g
しめじ1/4株
ベーコン4枚
サラダ油少々
醤油大さじ2
塩こしょう少々
バター20g
牛肉を加えてボリュームたっぷり
材料（2人分）
にんじん１本
れんこん(小)１５０ｇ
牛肉(こま切れ)５０ｇ
ごま油大さじ2/3
いりごま(白)適宜
(A)
しょうゆ大さじ１
本みりん大さじ１
酒大さじ２
こんがりと焼き色をつけて焼いたチーズがポイント！和風にも洋風にも合うレンコン炒めです。
材料（2人分）
れんこん約150g
サラダ油小さじ1
シュレッドチーズ30~40g
醤油小さじ1/2
とても簡単に作れるエビとレンコンのおやきです。もっちもちで食べ応えがあって大満足！エビのプリプリの食感もたまりません。子供も大人も大好きな味です！たっぷりの大根おろしと一緒に、さっぱりとお召し上がり下さいね！
材料(5個分)
むきエビ (冷凍)100g
レンコン400g
片栗粉大さじ1
顆粒和風だし小さじ1
パン粉1/2カップ
酒大さじ1
大根おろし適量
大葉適量
ごま油大さじ2
ポン酢 (または醤油)適量
山内 けい子さんのフランクフルトソーセージを使った「ソーセージとれんこんの炒め物」。梅干しを調味料代わりの味つけに使い、さわやかに仕上げます。れんこんを長芋に代えても。
材料(4人分)
・フランクフルトソーセージ 2本
・れんこん 約15cm
・青じそ 5～10枚
・梅干し 1コ
・ポン酢しょうゆ 少々
・サラダ油
れんこんをまろやかな酸味の黒酢で煮ます。栗原はるみ
材料（作りやすい分量）
れんこん（細いもの）…4節（400g）
[A]
黒酢…大さじ4
しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ1
サラダ油…大さじ1
七味唐辛子…適宜
もちもちしたれんこんを巾着にしてみました。すりおろしたれんこんにウインナーも加えているので、お子さんにも食べやすいひと品になっています。出汁が染みてジューシーな巾着の中にかくれたもちもち食感。
材料(4人前)
レンコン250g
ウインナー6本
塩小さじ1/4
片栗粉大さじ1
油揚げ4枚
だし汁500ml
①酒大さじ1
①みりん大さじ2
①醤油大さじ2
ごま油で、ちょっと焼き色がつく感じに炒めてオイスターソースとしょう油を加えるだけ。ごはんが進む１品です。
材料（2人分）
れんこん(中）１節（２００ｇ）
ごま油大さじ１
オイスターソース大さじ１
しょう油小さじ２
青ねぎ適量
白いりごま少々
食べるラー油お好みで
野崎 洋光さんのいわしを使った「いわしのおかられんこんバーグ」。おからと同量のれんこんが入った食物繊維豊富な一品です。れんこんのおかげでパサつかずなめらかに仕上がりますよ。
材料(4人分)
・いわし 200g
＊正味。
・おから 120g
・れんこん 120g
・しょうが 20g
・ねぎ （みじん切り） 80g
・小麦粉 大さじ2
・薄口しょうゆ 小さじ4
・サラダ油 小さじ4
レンコンの形をそのまま生かした、大胆なグラタンです。味付けはシンプルですが、レンコンの味と食感を楽しむことができるお料理です。大きめのお皿に盛り付けると、高級料理のように見えちゃいます。ケチャップや粒マスタードをつけて食べてもおいしいです。
材料(2人前)
レンコン (250g)10cm
牛豚合びき肉50g
①パン粉大さじ1
①牛乳小さじ1
塩こしょう少々
粉チーズ小さじ1
有塩バター5g
ピザ用チーズ20g
小ねぎ (小口切り)適量
レンコンを使ったご飯もお酒もすすむ一品。味付けは、ちょっとピリ辛な甘辛味噌味。しっかり味だけど青じそ入りなのであと味さっぱり♪作り置きやお弁当にも最適ですよ〜
材料（2人分）
豚ひき肉150g
レンコン150g
青じそ5枚
A片栗粉小さじ1
A塩、こしょう少々
B味噌、酒、みりん、砂糖各大さじ1
Bしょうゆ小さじ1
B豆板醤小さじ1/2
Bしょうがチューブ1〜2cm
ごま油小さじ1
もちもちしたれんこんに香ばしいたれを絡めて
材料（2人分）
れんこん２００ｇ
小松菜１００ｇ
えのきだけ５０ｇ
梅干し１個
本みりん小さじ２
ごま油大さじ１
(A)
片栗粉大さじ１
しょうゆ大さじ1/2
シャキシャキレンコンとジューシー豚の相性抜群！こっくりオイスターソース味でごはんも進む一品。
材料(2人分)
レンコン200g
豚ひき肉100g
しょうが1片
豆板醤小さじ1/2
Aしょうゆ大さじ1/2
Aオイスターソース大さじ1
A酒大さじ1
ごま油大さじ1
高橋 拓児さんの豚肩ロース肉を使った「豚肉とれんこんのしょうが焼き」。定番のしょうが焼きも、れんこんだんご入りでボリューム＆おいしさアップ。しょうがは最後に入れ、香りを引き立たせましょう。
材料(2人分)
・豚肩ロース肉 （しょうが焼き用） 150g
・れんこん 160g
【A】
・塩 一つまみ
・サラダ油 少々
【B】
・酒 カップ3/4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・しょうが （すりおろす） 15g
・小麦粉 少々
・酢 少々
・サラダ油 小さじ2
